何名轩一路走来坚持日本拉面的原汁原味，但台湾及日本的食材并不相同，如何找出最佳解，以及如何在日本职人的坚持及台湾做事方法之间取得平衡，何名轩认为的确有很大的挑战，因为若是用日本师父的方法，在台湾恐怕找不到员工，那真的是要燃烧热情才有办法。
何名轩在日本学艺二年，如果要把日本的味道，结合台湾人可以接受的做法，两者结合达到最大化，他认为就是等同于如何用台湾人经营及做料理的认知，最大程度表达出日本拉面的味道，这味道又要符合原汁原味，何名轩现在执行的就是这个方法。
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也因为如此，新竹做双汤头及辛味噌口味的日本拉面只有凉太这一间别无分号。
何名轩说，新竹是个很特别城市，产业趋向单一，兴趣也会趋向单一，只有差异化一条路能走，若不能提供差异化服务，要获利很困难。何名轩结合日本料理及清酒达人的专长，透过开餐酒会及教学做支撑，上课一个小时及参加餐酒会，可以发初阶日本酒品鉴师证照给与会者。
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