热锅冷油！必须是这个。

对于各种调料、火候、食材的选择和使用，应该说因人而异，小我私家喜欢差异比较大。但热锅冷油不粘锅，这个绝对是影响厨艺的最大因素之一。

在那之前，我一直以为只有不粘锅才可以做到不粘。但由于忧郁涂层的问题，就一直忍着用铁锅炒菜。生锈，粘锅，这都是天天都要面临的事儿。

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热锅冷油，一定要锅冒烟之后才气倒油！

一次由于其他事情耽误了，铁锅干烧了1分多钟才倒油，然后锅居然不粘了，太神奇了！从那以后，感受炒菜真的是一种享受。

厥后，又研究了下铁锅的养护，一样平常使用的注重问题，可以说很系统地把开锅、用锅、刷锅、养锅每个方面都研究实践了一遍。好比：新锅烧蓝、润油，刷锅不用洗洁精，洗完擦干抹油等等。

厥后，以为厨艺有上进，就买了口36cm的大铁锅，虽然很重，但炒菜太舒服了！现在是又黑又亮，煎炒烹炸样样轻车熟路，这感受，着实太棒了！