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chia币(www.chia8.vip):我们需要怎样的“味蕾”?《粤味好功夫》寻找曲水流觞背后的“粤之味”

admin2021-09-2988

原创 王禹

“兰亭丝竹。高会群贤,其人如玉。曲水流觞,灯前细雨,檐花蔌蔌”……许多人都市被《兰亭集序》中这首诗的意境所吸引,诗情画意间,举觞痛饮,也许是现代人一种不能摹仿的奢望。

我们总将曲水流觞比之清雅,觥筹交织间似有祈福之意,现在,流觞有着更深的寄义,通常比之文化之充盈。也许我们无法在自己的想象中还原曲水流觞之雅之乐,但与之相辅相成的则不能没有美食相伴。

刚刚收官的广东卫视原创美食文化节目《粤味好功夫》,就试图饰演寻找流觞背后“粤之味”的角色。节目以粤菜师傅为起点,不仅为观众提供了一次融贯古今的粤味之旅 ,更是将粤味之美在传统文化的沁润中,让富有怪异印记的粤菜与文化传承得以完善连系。《粤味好功夫》播出十期,平均收视排名天下省级卫视同时段第六、最高第五(索福瑞63城数据)。

烟火气中的仪式感,优雅至俗

有着两千多年历史的粤菜,既有“食不厌精,烩不厌细”的中原饮食气概,又受外洋菜系影响,从而形成了融会融会于民族饮食特点的怪异饮食文化。

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一茶一坐到一羹一饭,《粤味好功夫》既有着国民间的烟火味,也有跨越屏幕的流觞之意境,优雅而至俗。

就在这雅与俗的不停转换间,广东当地名厨所组成的九支队伍,围绕差异主题和特色食材,通过“极速鲜味”“食来运转”“极致盛宴”等多轮比拼和出现,给观众一再释放出食材与功法的精绝时刻。

睁开全文

当在气球上切土豆丝而气球却完好如初,当通俗的豆腐如菊花般“绽放”,当蒙眼切黄瓜犹如一串珍珠……观众似乎看到的不是透着烟火味的鲜味珍馐,似乎是一件件只可远观不能触摸的艺术精品。

而来自广东各地的九支名厨战队,就是这幅“烟火画”的设计者,他们有的是身世世家的名厨,有的长于蒸煮,有的善于烹炸,有的寄情“盘中诗画”,有的倾情于唇齿留香,可谓是惬意异常。

在看似是竞技场但却充满文化蕴涵的“厨房”中,“霸气”的狮头鹅与“丰腴”的糯米糍荔枝交替演绎着咸甜争锋;腊鸭肉松搭配生炒糯米饭碰上姜撞奶,则是满满的广州陌头老街坊的味道;当象拔蚌变身“花仙子”,金华火腿被取名“食遍天”,食材之美尽显。

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